梅干しを作る

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梅酒作りに続いて、梅干し作りにも挑戦してみました。

今回は梅と塩だけで作れる「白梅干し」にしました。

来年の参考になるように、今年のことを書いておこうと思います。

用意した物

材料

黄色く熟した梅	９００ｇ（スーパーで南高梅を購入）
粗塩	１６２ｇ　（梅の重量に対して１８％）

※　梅は１ｋｇ用意しましたが、キズや傷みのある物を取り除いたので、９００ｇになりました。

道具

保存袋（大）	梅と塩を漬ける用
キッチンペーパー	梅を拭く用
竹串	ヘタを取る用
消毒用のアルコール	保存袋の消毒用
ストロー	保存袋の空気を抜く用
バット	保存袋を乗せる器

 

手順

１　梅を洗う

梅をボウルに入れて、１粒づつ流水で洗いました。

青梅と違い、実が柔らかく感じました。キズを付けないように気を付けて作業しました。

 

２　梅の水気を拭く

キッチンペーパーで１粒つづ、水気をふき取りました。

 

３　梅のヘタを取る

竹串を使って、梅のヘタを取り除きました。

４　保存袋をアルコールで消毒する

保存袋の内側に消毒用アルコールを吹きかけて、キッチンペーパーで軽く拭きました。

５　保存袋に梅と粗塩を入れる

保存袋に梅と粗塩を入れて、袋を振って梅と粗塩を混ぜました。

６　保存袋の中の空気をストローで抜く

ストローを挟んで保存袋の口を閉じて、ストローから中の空気を出来るだけ抜きました。

７　冷蔵庫に寝かせる

保存袋を冷蔵庫に入れて保存しました。

１日２回、朝夕に袋をゆすったり、上下をひっくり返したりしました。

梅酢は翌日には出てきました。

粗塩が解けて固形が無くなるまでは１週間くらいかかりました。

８　保存袋から保存容器へ移す

漬けてから２週間経ったくらいで、保存袋からガラス製の保存容器へ梅酢ごと移しました。

手間ですが、梅は１粒づつ箸を使って移しました。

 

９　天気のいい日に干す（可能であれば）

晴れた日に、３日間干しました。

お皿にキッチンペーパー、その上に梅を乗せて日当たりの良い窓際に置きました。

１日目：

梅を日に当てて干す。途中で１度、上下をひっくり返す。

梅酢も一緒に窓際に置き、日に当てる。

夕方には、梅を梅酢につけて冷蔵庫にしまう。

２日目と３日目：

梅を日に当てて干す。途中で１度、上下をひっくり返す。夜も干したまま。

１０　梅酢と梅干しを別々に保存する

梅酢は１日だけ日に当てて、以降は冷蔵庫に保存。

梅は４日目の朝、容器へ移してから冷蔵庫へ保存。

干し終わると、約６００ｇになってました。

しばらく置いた方が美味しいようなので、しばらく冷蔵庫で寝かせます。

おまけ　：　取り除いた梅で梅ジャム

キズがあって取り除いた梅はジャムにしました。

甘酸っぱくて美味しかったので、次回の為に作り方を残しておきます。

材料

取り除いた梅	１００ｇ
砂糖	５０ｇ　（梅の重量の５０％、上白糖を使用）
はちみつ	大さじ１

 

作り方

１　梅を茹でこぼす

沸騰したお湯に、梅を入れて１分茹でてお湯を捨てます。（この作業を２回繰り返す）

２　ホーロー鍋に梅、砂糖、はちみつを入れて混ぜる

鍋に、梅、砂糖、はちみつを入れて、木へらで梅の実をつぶしながら混ぜる。

３　好みの硬さになるまで弱火で加熱する

弱火にかけて、好みの硬さになるまで加熱したら完成。

 

まとめ

材料は梅と塩の２つ、漬ける容器は保存袋でOKという手軽さが挑戦しやすかったです。

塩分濃度を下げると、カビが生えるリスクが高くなるようなので塩分は１８％にしました。

まだ先になりますが、出来上がりが楽しみです。

完成したら、また更新したいと思います。

梅干し、完成しました！！

味は、当然ですが酸っぱくてしょっぱいです。

あえて塩分１８％で作ったので、しょっぱさはほぼ塩の味？です。

完熟梅を使用したのですが、なぜか皮の部分が固いままでシャキシャキ？してます。

梅干しなのに、カリカリ梅でもないのに箸で切れない。

実の部分は柔らかいので、包丁でたたいて？ペースト状にして活用してます。

原因はわからないままですが、懲りずに再挑戦したいと思います。